Πήρατε τηλέφωνο τη μαμά σας, ρωτήσατε τους φίλους τους chef για να μάθετε πως μαλακώνει το κρέας, αλλά αυτό “πέτρα”. Εμείς βρήκαμε για εσάς, όλους τους τρόπους για να το μαγειρέψετε και να γίνει “λουκούμι”!
1) Από την προηγούμενη ημέρα, απαραίτητα προηγείται μια μαρινάδα, με σίγουρα ένα όξυνο συστατικό όπως κρασί, λεμόνι, ούζο ή και μαγειρική σόδα.
2) Το τσιγάρισμα πρέπει να γίνεται πάντα σε πολύ δυνατή φωτιά, για να “κλειδώνονται” όλοι οι χυμοί και η υγρασία του κρέατος μέσα του.
3) Στο βράσιμο ειδικότερα στα κοκκινιστά, καλό είναι να προσθέτουμε (μόνο) 1/2 με 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, για να χαλαρώνουν οι ίνες του κρέατος και να μην τεντώνουν σε έντονη θερμοκρασία.
4) Αν το κρέας είναι για το φούρνο, π.χ. γιουβετσάκι, προσθέτουμε 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαρμελάδα ή αντίστοιχα αν έχουμε μόνο ψήσιμο χωρίς σάλτσες, 10 λεπτά πιο πριν τυλίγουμε το κρεατάκι μας με φέτες από ακτινίδιο (για 10 λεπτά).
Ενναλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μπύρα η οποία είναι ένα σπουδαίο μαλακτικό για τα σκληρά κομμάτια κρέατος. Ρίξτε ένα κουτάκι πάνω από το κρέας και αφήστε το να μουλιάσει μέσα για περίπου μία ώρα πριν από το μαγείρεμα. Το ιδανικό βέβαια είναι, να μαριναριστεί όλη τη νύχτα στο ψυγείο.