Σουφλέ με 2 είδη σοκολάτας και παγωτό καραμέλα
ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ
ΥΛΙΚΑ
Για τη γκανάζ λευκής σοκολάτας
10 γρ. Κορν φλάουρ
125 γρ. Γάλα, κρύο
125 γρ. Κρέμα γάλακτος
250 γρ. Λευκή σοκολάτα, λιωμένη
5 γρ. Νερό, σε θερμοκρασία δωματίου
Για το σουφλέ σοκολάτας και το τελείωμα του πιάτου
Γκανάζ λευκής σοκολάτας
4 Κρόκοι αβγών
4 Αβγά
100 γρ. Ζάχαρη
200 γρ. Κουβερτούρα
200 γρ. Βούτυρο
50 γρ. Αλεύρι, κοσκινισμένο
Αλεύρι και βούτυρο για τα τσέρκια
Παγωτό καραμέλα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τη γκανάζ λευκής σοκολάτας
Αναμιγνύουμε το γάλα μαζί με το κορν φλάουρ και τα ρίχνουμε σε ένα κατσαρολάκι, μαζί με την κρέμα γάλακτος. Ζεσταίνουμε το μίγμα της κρέμας, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να βράσει και να έχουμε μια παχύρρευστη κρέμα. Ρίχνουμε την κρέμα σε ένα μπολ μαζί με τη λιωμένη σοκολάτα και τα ομογενοποιούμε, με τη βοήθεια του ραβδομπλέντερ. Προσθέτουμε το νερό και τοποθετούμε τη γκανάζ σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, την οποία βάζουμε στο ψυγείο, μέχρι να κρυώσει. Έπειτα, μοιράζουμε τη γκανάζ σε παγοθήκες σιλικόνης. Τοποθετούμε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 8 ώρες, μέχρι να παγώσουν εντελώς.
Για το σουφλέ σοκολάτας και το τελείωμα του πιάτου
Ρίχνουμε τα αβγά, τους κρόκους και τη ζάχαρη στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να αφρατέψουν. Λιώνουμε μαζί το βούτυρο και τη σοκολάτα σε μπεν μαρί και αφού κρυώσουν λίγο, τα προσθέτουμε στο μίγμα των αβγών, ανακατεύοντας καλά. Τέλος, ρίχνουμε το αλεύρι κοσκινισμένο και ομογενοποιούμε. Ρίχνουμε 100 γρ. μίγματος σε προετοιμασμένα τσέρκια των 8 εκατοστών και τα τοποθετούμε στο ψυγείο, ώστε να κρυώσει το μίγμα. Στο κέντρο από το κάθε τσέρκι, βάζουμε ένα κομμάτι (ή δύο, ανάλογα με το μέγεθος της φόρμας που θα χρησιμοποιήσετε), από τη παγωμένη γκανάζ λευκής σοκολάτας. Ψήνουμε τα σουφλέ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 12 περίπου λεπτά. Σερβίρουμε με το παγωτό καραμέλα.
