Και επειδή η γαστρονομία είναι διεθνής και χωρίς “όρια”, σας την παρουσιάζουμε σε δύο γλώσσες: Ελληνικά και Αγγλικά!

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την μαρμελάδα της αρεσκείας σας, και ανάλογα την εποχή, συνιστάται να την φτιάξετε με δροσερές μαρμελάδες από  βερίκοκα, ροδάκινα ή νεκταρίνια

|| Κατηγορία: ΓΛΥΚΑ ||

• Χρόνο ετοιμασίας: Έτοιμο σε 1 ½ ώρα
• Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο

Υλικά για 6-8 άτομα

• 1 φλιτζάνι καρύδια καθαρισμένα

• 10 κουταλιές σούπας βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

• 2/3 φλιτζανιού ζάχαρη

• 5 αυγά χωρισμένα κρόκους από ασπράδια

• Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

• 1 φλιτζάνι τυρί ρικότα

• 6 κουταλιές σούπας αλεύρι

• 1/3 φλιτζανιού μαρμελάδα από βερίκοκο, ροδάκινο ή νεκταρίνι

• 2 κουταλιές σούπας κονιάκ (Μεταξά)

• 60 γρ σοκολάτα υγείας, τριμμένη στο χονδρό τρίφτη

Εκτέλεση:

1. Αλείφετε τον πάτο ενός στρογγυλού ταψιού (διάμετρο 26-28 εκ) με λίγο λιωμένο βούτυρο και το στρώνετε  με λαδόκολλα έτσι ώστε να καλύπτει τον πάτο και τα πλάγια. Ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φόρμα με σούστα που ανοίγει και απλώς  την αλείφετε με βούτυρο.
2. Χοντροκόβετε τα καρύδια και τα ψήνετε στο φούρνο στους 180⁰ για περίπου 5-6 λεπτά. Αφήνετε να κρυώσουν.
3. Χτυπάτε το βούτυρο με την μισή ποσότητα της ζάχαρης μέχρι να ασπρίσει και να γίνει αφράτο. Προσθέτετε τους κρόκους αυγών, το ξύσμα πορτοκαλιού, την ρικότα, το αλεύρι και στο τέλος τα καρύδια. Ανακατεύετε μέχρι να αναμιχθούν καλά τα υλικά.
4. Χτυπάτε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μαρέγκα προσθέτοντας τμηματικά την υπόλοιπη ζάχαρη προς το τέλος.
5. Διπλώνετε τμηματικά την μαρέγκα μέσα στο μίγμα του τυριού  χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ή κουτάλα με ελαφρές κινήσεις μόνο  μέχρι να ενσωματωθεί η μαρέγκα. Δεν πρέπει να ανακατέψετε το μίγμα πολύ.
6. Απλώνετε το μίγμα ομοιόμορφα στο ταψί και ψήνετε την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180⁰C για περίπου 30 λεπτά μέχρι να πήξει και να πάρει λίγο χρώμα. Αφήνετε να κρυώσει καλά. Συνήθως  η τάρτα «κάθεται» όσο κρυώνει, και δεν πρέπει να ανησυχείτε. Βγάζετε την τάρτα από το ταψί με την βοήθεια της λαδόκολλας, αναποδογυρίζετε την τάρτα προσεκτικά σε  μεγάλη στρογγυλή πιατέλα και αφαιρείτε  την λαδόκολλα. Ή αν χρησιμοποιήσατε φόρμα με σούστα, ανοίγετε το στεφάνι και τοποθετείτε την τάρτα στην πιατέλα.
7. Ζεσταίνετε την μαρμελάδα σε μικρό κατσαρολάκι με 1 κουταλιά σούπας νερό. Την στραγγίζετε ώστε να μείνουν οι ίνες της μαρμελάδας στο στραγγιστήρι. Ανακατεύετε την στραγγισμένη μαρμελάδα με το κονιάκ και όταν κρυώσει, αλείφετε την επιφάνεια της τάρτας με το μίγμα. Σκορπάτε από πάνω την τριμμένη σοκολάτα και σερβίρετε αμέσως.

Σημείωση: αν δεν θέλετε να σερβίρετε την τάρτα αμέσως,  δεν προσθέτετε την σοκολάτα. Φυλάτε την τάρτα  στο ψυγείο  και την πασπαλίζετε με την σοκολάτα λίγο πριν το σερβίρισμα.

---

---

Walnut and Ricotta Tart (Italian recipe)

This Italian dessert is one of the students’ favorites. You can use any marmalade, but now in the summer we recommend tarty marmalades from fresh summer fruit like apricots, peaches or nectarines.

|| Category: Desserts ||

• Ready in 1 ½ hours
• Range of difficulty: Easy

Ingredients  for 6-8 servings

• 1 cup walnut pieces

• 10 tablespoons butter, softened

• 2/3 cup sugar

• 5 eggs separated

• finely ground zest of 1 orange

• 1 cup ricotta cheese

• 6 tablespoons regular flour

• ¼ cup apricot, peach or nectarine marmalade

• 2 tablespoons brandy or cognac (Greek Metaxa)

• 60 grams unsweetened chocolate bar, coarsely grated

 

Preparation:

1. Grease the bottom of a round cake pan (24-26 cm diameter) and line the bottom and sides with oil paper. Or use a spring-form pan and grease the bottom and sides. Coarsely chop walnuts and lightly toast them in the oven at 180⁰ for about 5-6 minutes.
2. Cream together butter and ½ cup of the sugar until light and creamy. Add egg yolks, orange zest, ricotta cheese, flour and walnuts.
3. Beat egg whites in large bowl until stiff. Gradually beat in the remaining sugar. Using a large spoon or spatula, fold in ¼ of the egg whites into the ricotta cheese mixture. Gradually add in remaining egg white carefully. Do not overmix.
4. Spread mixture into cake pan and level the surface. Bake for about 30 minutes at about 180˚C until tart rises and is firm. Let cake cool in pan. Cake may “sink” after baking. This is quite usual.
5. Lift the tart out of the pan with the help of the oil paper and place upside down on large round platter. Carefully remove oil paper. Or if using a spring-form pan simply remove ring and place tart on platter.
6. Heat the apricot jam with 1 tablespoon water. Strain and stir in the brandy. Let cool and spread top of tart with jam. Scatter grated chocolate evenly over the tart. Cut and serve.

Note: If you do not wish to serve the tart immediately, then do not add grated chocolate. Store tart in refrigerator and when ready to serve, sprinkle top with grated chocolate and cut into serving pieces.

Ευχαριστούμε την Alpine Center για τη συνταγή.

---

///

---