Μαίρη Παναγάκου: Μπακαλιάρος γιαχνί με σταφίδες (συνταγή από την Καλαμάτα)
Η chef προτείνει:
Υλικά
1 κιλό φιλέτο μπακαλιάρου παστό, σε μερίδες
1 1/2 κιλό κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
2 μεγάλες ώριμες ντομάτες πολτοποιημένες
1/2 φλ τσ ξανθές σταφίδες
ελάχιστο αλάτι, πιπέρι, λίγο μπαχάρι σε σκόνη
3 δαφνόφυλλα και 4-5 κόκκους μαύρο πιπέρι
1/2 φλ τσ ελαιόλαδο
Τρόπος παρασκευής
-
Ξαρμυρίζουμε τον μπακαλιάρο για 24 ώρες. Τον στεγνώνουμε, τον αλευρώνουμε και τον τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει. Τον βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξει.
-
Σε άλλο, βαθύ τηγάνι σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε καθαρό ελειόλαδο, μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς να καούν. Προσθέτουμε τις ντομάτες, το πιπέρι, το μπαχάρι, τα δαφνόφυλλα, τους κόκκους πιπέρι και ανακατεύουμε. Σιγοβράζουμε για 10′.
-
Βάζουμε τον τηγανισμένο μπακαλιάρο σε ταψί, ρίχνουμε από πάνω τη σάλτσα με τα κρεμμύδια και τη σταφίδα, λίγο αλάτι αν χρειάζεται και 2 φλ τσ ζεστό νερό. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160ο πάνω-κάτω και ψήνουμε για 35′-40′.
Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό γαρνιρισμένο με φρέσκο μαϊντανό και συνοδεύουμε με άσπρο ρύζι ή βραστές πατάτες.
Χωρίς συνοδεία τσίπουρου, μην ξεκινήσετε!!
ΚΑΛΗ σας ΟΡΕΞΗ!
Ευχαριστούμε την chef Μαίρη Παναγάκου, για αυτή την υπέροχη συνταγή.
Η Μαίρη Παναγάκου ασχολείται με τον τουρισμό και την εστίαση από το 1981 και έχει δημιουργήσει την δική της ολοκληρωμένη ξενοδοχειακή μονάδα στον υπέροχο Κότρωνα της Μάνης το “Kotronas BayBungalows”, που περιλαμβάνει bungalows, την ταβέρνα “Τιμονιέρα”, το εστιατόριο “Γεύσεις εν πλω” και το bar δίπλα στην πισίνα “Cafe del Porto”.
Μ.Π.: Η αγάπη μου για την λαϊκή παράδοση, την παραδοσιακή μαγειρική και τα βοτάνια, με βοήθησαν να συλλέξω τον πλούτο της Ελληνικής παράδοσης που χάνεται και με μεράκι να την καταγράψω και να την παραδώσω στις επόμενες γενηές, πιστεύοντας ότι “είμαστε υποχρεωμένοι όπως τα πήραμε από τους προγόνους μας να τα παραδώσουμε στους απογόνους μας”, έτσι ώστε οι Ελληνικές ρίζες μας να μην έχουν τον φόβο να ξερριζωθούν από τον ανεμοστρόβιλο της παγκοσμιοποίησης.
