Λαχταριστή βασιλόπιτα με σοκολάτα, γεμάτη αρώματα!
Είτε ανήκετε στις παραδοσιακές νοικοκυρές που κάθε χρόνο φτιάχνουν σπιτική βασιλόπιτα, είτε στις νεότερες που συχνά επιλέγουν μια έτοιμη, φέτος, φτιάξτε αυτή τη συνταγή και ετοιμαστείτε για πολλά κομπλιμέντα από όσους τη δοκιμάσουν!
|| Βασιλόπιτα με σοκολάτα ||
Υλικά για τη ζύμη:
• Αμυγδαλόπαστα 70% αμύγδαλο 350 γρ.
• Αβγά 150 γρ.
• Ζάχαρη άχνη 150 γρ.
• Αλεύρι μαλακό 80 γρ.
• Βούτυρο 50 γρ.
• Κουβερτούρα 55% κακάο 100 γρ.
• Αμυγδαλόσκονη 50 γρ.
• Ρούμι 50 γρ.
• Μπέικιν πάουντερ 1 κ.τ.γ.
• Βερίκοκα ψιλοκομμένα 30 γρ.
• Δαμάσκηνα ψιλοκομμένα 30 γρ.
• Σύκα 30 γρ.
• Σταφίδες ξανθές 40 γρ.
• Σταφίδες μαύρες 20 γρ.
• Ασπράδι αβγού 15 γρ.
• Λίγο αλεύρι
Για το γλάσο:
• Ασπράδι αβγού 30 γρ.
• Ζάχαρη άχνη 140 γρ.
• Χυμός λεμονιού 3-4 σταγόνες
Εκτέλεση:
Χτυπάμε την αμυγδαλόπαστα με την άχνη και προσθέτουμε σιγά-σιγά τα αβγά. Καθαρίζουμε τα τοιχώματα του μίξερ κατά διαστήματα. Συνεχίζουμε το χτύπημα έως ότου το μείγμα ασπρίσει και αφρατέψει. Λιώνουμε την κουβερτούρα μαζί με το βούτυρο σε μπενμαρί και τα προσθέτουμε στο χτυπημένο μείγμα μαζί με το ρούμι. Ρίχνουμε, επίσης, το αλεύρι μαζί με την αμύγδαλο σκόνη και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε με μια μαρίζ.
Παράλληλα, ανακατεύουμε τα ξερά φρούτα μέσα στο ασπράδι αβγού και σε λίγο αλεύρι και τα προσθέτουμε στο μείγμα. Αυτό το κάνουμε για να μην κάτσουν τα φρούτα στο κάτω μέρος της βασιλόπιτας. Σε τσέρκι διαμέτρου 22 εκ. τοποθετούμε μια λωρίδα λαδόκολλας έτσι ώστε να καλύπτει τα τοιχώματα και να προεξέχει τουλάχιστον 4 εκ. Αδειάζουμε το μείγμα και ψήνουμε σε προ- θερμασμένο φούρνο στους 170ο C για 50’-60’.
Ετοιμάζουμε το γλάσο ανακατεύοντας το ασπράδι, τη ζάχαρη και το λεμόνι και απλώνουμε πάνω στην επιφάνεια της βασιλόπιτας. Ξαναβάζουμε στο φούρνο για άλλα 10’.
Προσθέτουμε τη λιωμένη κουβερτούρα και το βούτυρο στο χτυπημένο μείγμα. Ανακατεύουμε τα φρούτα με το ασπράδι αβγού και λίγο αλεύρι. Απλώνουμε το γλάσο στην επιφάνεια της βασιλόπιτας.