Μαίρη Παναγάκου: Παραδοσιακή και Πεντανόστιμη Αγκιναρόπιτα με Σίγκλινο!

|| Κάθε Πέμπτη! H chef για σήμερα προτείνει μια πεντανόστιμη παραδοσιακή πίτα, που θα μας ξετρελάνει όλους, μικρούς και μεγάλους! ||

Υλικά για 16 κομμάτια

8 αγκινάρες με τ’ αγκάθια

5 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα

3 κλωνάρια μάραθο ψιλοκομμένα

4 φύλλα χωριάτικα

1/2 ποτήρι Μανιάτικο ελαιόλαδο

200 γρ γιαούρτι

3 αυγά χωριάτικα

1 φλ τσ φέτα τριμμένη

1/2 φλ τσ κεφαλογραβιέρα χοντροτριμμένη

200 γρ σίγκλινο βρασμένο σε χυμό πορτοκαλιού, κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες

λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

2 κ σ παπαρουνόσπορο

 

Για το φύλλο

1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

6 κ σ ελαιόλαδο και 3 κ σ ξύδι

1/2 κ γλ αλάτι

1-2 φλ τσ χλιαρό νερό

 

Τρόπος παρασκευής

1. Καθαρίζουμε τις αγκινάρες από τα φύλλα και αφήνουμε την καρδιά. Τις περνάμε τριγύρω με λεμόνι για να μην μαυρίσουν και τις ρίχνουμε σε νερό με λεμονοχυμό.

2. Βάζουμε σε κατσαρόλα το μισό από το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια, μετά τις αγκινάρες κομμένες σε λεπτές φέτες, τον

ψιλοκομμένο μάραθο και το σίγκλινο.  Τα γυρίζουμε με ξύλινη κουτάλα, να σοταριστούν καλά και σβήνουμε τη φωτιά, αφήνοντας να κρυώσουν.

3. Ετοιμάζουμε το φύλλο: Βάζουμε το αλεύρι σε λεκάνη, λαδώνουμε τα χέρια μας για να μην κολλάνε και ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί. Όταν έχουμε μιά μαλακή ζύμη, την σκεπάζουμε με υγρή πετσέτα και αφήνουμε να “ξεκουραστεί”.

4. Σε μεταλλικό μπολ χτυπάμε τα αυγά μαζί με το γιαούρτι, μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τα τυριά και το μείγμα αγκινάρες-σίγκλινο, ανακατεύοντας μέχρι να αναμειχθούν όλα τα υλικά. Αλατοπιπερώνουμε, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση, προσέχοντας γιατί το σύγκλινο είναι αλμυρό.

5. Ανοίγουμε τα φύλλα με τον πλάστη σε αλευρωμένη επιφάνεια. Λαδώνουμε ένα ταψί Νο 30 και στρώνουμε τα 2 φύλλα λαδωμένα μεταξύ τους. Απλώνουμε τη γέμιση και την ισιώνουμε με σπάτουλα. Καλύπτουμε με τα άλλα 2 λαδωμένα φύλλα και γυρίζουμε γύρω γύρω τα φύλλα που εξέχουν σαν κόθρο και λαδώνουμε καλά την επιφάνεια της πίτας. Ραντίζουμε με λίγο νερό για να γίνει τραγανό το φύλλο και πασπαλίζουμε με τον παπαρουνόσπορο.

6. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο πάνω κάτω, χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια και ψήνουμε για 1 ώρα. Βγάζουμε την πίτα και αφήνουμε να γίνει χλιαρή πριν την σερβίρουμε.

Αυτή η πίτα περιέχει μερικά από τα πιό χαρακτηριστικά Μανιάτικα προιόντα.

Καλή σας όρεξη!

 

Ευχαριστούμε την chef Μαίρη Παναγάκου, για αυτή την υπέροχη συνταγή.

Η Μαίρη Παναγάκου ασχολείται με τον τουρισμό και την εστίαση από το 1981 και έχει δημιουργήσει την δική της ολοκληρωμένη ξενοδοχειακή μονάδα στον υπέροχο Κότρωνα της Μάνης το “Kotronas BayBungalows”, που περιλαμβάνει bungalows, την ταβέρνα “Τιμονιέρα”, το εστιατόριο “Γεύσεις εν πλω” και το bar δίπλα στην πισίνα “Cafe del Porto”.

Μ.Π.: Η αγάπη μου για την λαϊκή παράδοση, την παραδοσιακή μαγειρική και τα βοτάνια, με βοήθησαν να συλλέξω τον πλούτο της Ελληνικής παράδοσης που χάνεται και με μεράκι να την καταγράψω και να την παραδώσω στις επόμενες γενηές, πιστεύοντας ότι “είμαστε υποχρεωμένοι όπως τα πήραμε από τους προγόνους μας να τα παραδώσουμε στους απογόνους μας”, έτσι ώστε οι Ελληνικές ρίζες μας να μην έχουν τον φόβο να ξερριζωθούν από τον ανεμοστρόβιλο της παγκοσμιοποίησης.